進故宮記【呂佳靜】

作者：呂佳靜，東吳企管系碩士生二年級。研究興趣為文化科技、博物館策展創新、使用者體驗。

為了好好招待遠道而來的賓客，ART團隊都會替賓客量身設計一套體驗行程，這次非常有幸能夠跟隨溫柔的師母一起進宮去。因為老師生病了，所以不能前來。於是，這次田野學習也就輕鬆多了，他老人家就不會一直逼問我們3LL（嘻嘻）。

這次選定的體驗餐廳─故宮晶華，一處依山傍水，緊鄰蘊藏著中國五千年智慧寶庫的故宮。

氛圍的營造，由裡而外

談論到故宮晶華大家應該不陌生，故宮晶華可說是故宮邁向文化創新的一大里程碑。一走進玻璃門，映入眼簾的是穿著具有設計感的長旗袍接待人員，在接待人員後的櫃檯則是仿古時
中藥店鋪的抓藥櫃設計而成，並且考量到中國人傳統風水習俗上的設計，不能讓人一眼望穿家中的格局，而使用屏風遮蔽。

建築物本身是由國內建築大師姚仁喜延續博物館主館的風格操刀設計，再融合日本知名室內設計師橋本夕紀夫的規劃。在室內設計方面，設計師用心地將故宮特有的文物融入裝飾中，像是先前所提到的屏風，就以宋代燒製瓷器所產生的冰裂紋作為裝飾。

不僅如此，室內設計更精選故宮幾幅著名中國古畫「唐人宮樂圖」、「宋徽宗文會圖」以及「清明上河圖」的片段，作為廳內的壁飾設計。心思細膩到甚至連廁所的性別指示牌都改以唐代的仕女圖所取代。而二樓的私人包廂更是以古代書法名家王羲之、蘇東坡來命名，所到之處，處處可見故宮晶華對於文化體驗營造的用心。

文化的體驗，從吃開始

難道上述的仿古設計就已經是全部了嗎? 不，更精采的還在後頭。如果對於餐飲有興趣或是經常看電視的人，一定會知道故宮晶華最著名的一道宴席「國寶宴」。故宮晶華的廚師與故宮內部的食藝專家共同研發，以故宮著名文物器皿入菜，包括三大鎮館之寶翠玉白菜、肉形石以及毛公鼎。然而，這還不是全部！

故宮晶華更會針對故宮每年的年度大展，與研究同仁一同研發出能夠代表該朝代的飲食文化，設計成約八到十道菜的桌菜，例如前幾年故宮的年度大展是宋朝，故宮便將宋代宮廷飲食或是文獻上記載的傳統食材，設計成一桌「宋宴」。

如何讓觀眾從博物館中獲取文化知識一直是博物館界不遺餘力的努力目標。搭配年度主展入菜，讓觀眾在走出博物館後還能延續方才的視覺體驗，透過味覺吃進肚裡更加深一整天的觀展體驗。

文物的記憶，擴散全球

對於博物館同仁來說，紀念品不僅僅是除了門票之外維繫博物館（策展單位）營運的重要收入來源之一，更是文化傳播的載具。當遊客體驗完行程之後，勢必會到紀念品店購買伴手禮回家。這些文物，在透過遊客的傳播下，將博物館傳承的文化意涵帶到全球，這是博物館甚至是策展人不可小覷的文化傳播影響力。

然而，綜觀現階段的所有紀念品、文創商品設計，大多是複印圖檔在產品包裝上，以方便商品更換為目的，就像是前幾年某家食品廠曾出過一盒「皇帝巧克力」。試問，朱元璋與堅果巧克力的關聯性在哪裡？難道朱元璋是歷史上首位吃到巧克力的皇帝嗎？這種使用一魚多吃，只要隨策展主題將產品的外包裝更換的做法，沒從文化脈絡著手設計的「商品」，實屬可惜。

以大英博物館的紀念品設計來說，部分紀念品甚至還附有說明小卡，介紹文物的出處以及典故。這次進到故宮晶華最讓我驚豔的莫過於「國寶宴」所為賓客設計的「奏章」伴手禮。他們將國寶宴的九道菜餚以及特色連結文物實體以中英文對照的方式做成古代皇帝審閱的奏章，讓賓客可以帶走做為紀念品。有得看，有得吃之外，還可以將文物典故帶回家與親朋好友分享，這不也是一種文化傳承嗎？

吃文化，不一定要很昂貴

透過今日一上午的進宮行程，我不禁想起先前曾經造訪的法朵西班牙料理。也許，有人會說一刻要價近千元的「故宮晶華」與中價位的「法朵」價格定位本就不同，不管在裝潢設計上或是食材菜單的設計，法朵不可能以高規格比照故宮晶華操作。但是，誰說深度體驗一定要很「昂貴」？

故宮的原意本就是「天子的故居」，因此品牌調性的操作上自然而然要圍繞在宮廷宴席的呈現，聘請國際知名建築師、室內設計師操刀規劃，菜單設計更是透過粵菜名廚之手。不僅如此，更有故宮豐富的文化資源可以運用在設計的元素上。

反觀法朵，沒有知名設計師、沒有名廚也沒有遠近馳名的圖檔與文物可以運用，但是少掉了這些昂貴的元素，法朵卻有故宮所沒有的優勢，就是「親民」，也就是一種更貼近人心的感覺。法朵在操作上也許可以朝向馬德里的「傳統小吃」努力，平民文化、西班牙小酒館或許也會是更貼近一國風俗脈絡的最佳體驗。

吃飽，還是要吃巧？

在一旁觀察師母與接洽人員的討論過程，一問到宴席菜單設計，接洽人員毫不猶豫馬上拿出主打宴席「國寶宴」。然而，師母在看菜單後，卻詢問是否有宋代的特殊料理？ 接洽人員起先是一愣，完全沒想到我們會有這種需求，接著才拿出前幾年所設計的「宋宴」菜單，一邊拿還一邊露出面有難色的神情，解釋這桌菜是為了配合宋代特展所設計，裡面的食材恐會有些特殊，像是有《宋氏養生部》當中所記載的「炒田雞」還有「膾甲魚」，恐怕令一般人難以接受。

中國人在西方人眼中是一個很會吃的民族，舉凡天上飛的、地上爬的甚至是水中游的都能入菜。不僅能入菜，還要物盡其用到連內臟也不放過，最神奇的是這些難以想像的東西，再經過廚師的巧手一變，都能變成一道道珍饈。

再回去的路上，好奇靜向師母發問：「假如有不敢吃青蛙，該怎麼辦呢？」

師母回答：「那你覺得為什麼我會問有沒有宋代的菜餚呢？」

我歪著頭一想：「會不會是因為與老師的課程設計有關呢？」

師母接著回答：「是啊！所以這就是一個要吃『飽』還是要吃『巧』的選擇。首先，必須要先分析賓客來源國，中國人或是香港人對這類食材的接受程度較高，新加坡人可能就沒辦法。不過，我們是學術團體，跟一般團客要餵飽觀光客是不一樣的。再來，就要考慮到是否有其他菜色能夠更換，卻又不會破壞原本的脈絡設計性。」

體貼入微的待客之道

除了在菜單設計上的細心之外，我更看到師母對於整體規劃的細緻。大部分的人挑選包廂只會注重胃納量甚至是內部的氛圍，但是師母卻會考慮到時間點及賓客文化的情境設計。既然故宮晶華是延續故宮博物館本院的設計，那麼白天用餐的時段作好要坐在餐廳的右側，才能透過落地窗一覽故宮典雅的建築外觀。如果是晚上用餐，那麼使用左側包廂會比較合適，左側包廂不僅擁有廣大的空地可以讓賓客自在的在戶外抽菸（賓客大多數來自中國，中國抽菸的人口比台灣多出許多，癮君子在台灣通常比較不被重視，只能躲在小角落默默抽菸）與在五月份初夏的夜晚，擁有微涼晚風與造景燭台的戶外空間，更適合作為賓客們交際會談的場所。

在用餐環境的佈置上，更會觀察到菜餚的擺盤與餐桌佈置的合適度，考量是否要鋪桌巾，還是讓擁有古樸質感的大理石圓桌直接外露？ 甚至更詢問接洽人員是否還有其他餐桌布置選項，像是紙燈籠或是中國式的桌花，或是其他應景的佈置？

最後則是整天體驗的連貫性，配合課程選擇桌宴以及考量賓客們的飲食習慣、特殊菜餚的接受程度……等。最後，希望讓賓客有賓至如歸的感受，希望能贈送具有文化意涵的奏章菜譜做為伴手禮給賓客。

文化體驗不能只是表面而已，而是經由許多精心設計的細節所累積而成的感受。