現在人越來越注重生活品質，也更願意花錢在味蕾上的享受，最近在社群媒體上出現了舒芙蕾的風潮，在各大夜市的攤販幾乎都可以看到他的蹤跡。舒芙蕾這道甜點確切問世的時間我們無從考證，但從《牛津美食指南》中有提到，舒芙蕾最早出現於1782年，這道甜點做起來費工，一出爐就要趁它熱騰騰的時候趕快享用，否則他膨脹起來的鬆軟麵糊會馬上塌陷、失去口感。
舒芙蕾這道甜點到現在已經被現代人改良成鬆餅的形式，可以維持鬆軟的口感去不致於塌陷，而它蓬鬆的外表和餐點的擺盤也擄獲了許多少女網美的心。
無論是在Instagram或是Facebook都可以看到「舒芙蕾」這道讓人垂涎欲滴的甜點的蹤跡，若是有長期的觀察我們會發現，每到了一個時間就會有新的甜點話題出現。從一開始的蛋塔工廠掀起了一陣買蛋塔的風潮，到後來還有髒髒包的出現，滿足嗜甜的「螞蟻」們。到現在有雞蛋仔、荷蘭小鬆餅、舒芙蕾的出現，這些甜點會不會終將只是曇花一現？或是能夠持續經營甚至開設店面？目前仍然不得而知，但我觀察後有了一些想法，歸納了三點和大家分享：
做事要有本事，別打腫臉充胖子
今年回老家鹿港時在鹿港老街偶然看到了這道甜點，心想：「哇！現在連鹿港老街都有賣舒芙蕾，逛老街的零食有更多選擇性。」抱著嚐鮮的心情想要買來品嚐一下，舒芙蕾一小份就動輒一百元，買來吃了吃後更是覺得性價比太低。算是半個吃貨的我很愛看美食節目，多少也了解一份舒芙蕾的製作過程，不外乎就是基本易取得的製作材料，尤其經過改良後製作過程比以前更加容易，其實成本不是很高的。讓我有了舒芙蕾這道點心是否也終將步上蛋塔的後塵這樣的想法，其實消費者也不是傻子，除了今天想嚐鮮或是這一家的點心特別好吃，否則兩片舒芙蕾鬆餅就要一百元，對於這樣能不能持續經營我是打了一個問號。倘若說今天老闆只是想搭上熱潮賺一筆，那我也無話可說。
別想著投機，馬步先紮穩
但如果不是想要搭熱潮，是真心想要經營一家點心，不只是材料上要用心挑選、口味上要推陳出新，追求創新口味的同時我們也該把關原料。要把味蕾照顧好，不只要有一定的功夫，材料也是馬乎不得。前一陣子火紅的雞蛋仔，相較以前攤販減少許多。但我發現那些留下來的店家，他們的價格並沒有特別便宜，但是他們使用的材料沒有敷衍消費者。例如你點了巧克力口味的雞蛋仔裡面真的會吃到巧克力豆、點了抹茶口味的雞蛋仔裡面可以吃得到蜜紅豆，店家的用心其實消費者都體會在心。如果基本的材料都不用心，消費者哪敢奢望店家能提供更多驚喜呢？如果投機取巧，最終也只是「金玉其外，敗絮其內」的空殼罷了！到現在，我仍舊忘不了，那間用葡萄乾當巧克力豆敷衍我的雞蛋仔。
基本功做好，接下來追求更上一層樓
如果你願意把基本的材料品質控管好，順利的持續經營後我們追求的可能不再是單純販售好吃的甜點而是販售讓人嚮往一種風格。經營一家店面不容易，要如何讓消費者意猶未盡、怎麼選店面的位置或是裝潢的風格也是一大學問。基本做好了，接下來我們就能把時間分配給空間的營造和消費者體驗上。Bill’s這間來自澳洲的早午餐店，被《紐約時報》譽為「世界第一的早餐」，同時它的舒芙蕾是有影帝李奧納多認證的舉世聞名。一盤簡簡單單幾片鬆餅、糖漿和一些新鮮水果，看似簡單卻是每一桌必點的經典美食，我們由此推測它材料、比例一定經過用心的設計。Bill’s的店舖有的在購物中心、有的在海邊，每間店都有不同的設計感，進入Bill’s將有不一樣氛圍的體驗，美食再配上高雅的氣氛，難怪Bill’s總是大排長龍。
做小容易做大難，投機容易用心難
很多小攤販想要圓夢想，也許資金還不夠先擺個小攤試試水溫，這是好的開始，但是千萬不能好高騖遠。從攤販到店面甚至是企業可以是一個長遠的規劃，在每一個階段都是用心的付出，終究會是積少成多、聚沙成塔。經營就像是在玩疊疊樂一樣，若最底下的積木不穩疊的再高也沒用，它仍會倒下。基底穩了，自然架構也就正了，就像是做專案一樣，成就不可能一蹴可幾，是經過了磨練後才能完成作品。爆紅的美食也許風潮過後會衰退，但根紮得穩並且持續的以誠信面對顧客，相信日子繼續走，那些美食仍是大家心中念念不忘的好滋味。
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